Poulet aux herbes: recette de Lea Linster
Pour mon poulet aux herbes, je fais d'abord un beau rôle beurre herbe, Pour cela, j'ai besoin d'une cuillère à soupe de persil, cerfeuil, estragon et ciboulette, le tout bien coupé. Je fouette 150 grammes de beurre ramolli au fouet, ajoute une échalote finement hachée, mes herbes, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Sur un grand morceau de film alimentaire, je donne le beurre sur une longueur d'environ 20 centimètres. Ensuite, je pose le fond du papier d'aluminium et fais rouler le beurre deux ou trois fois pour qu'il soit bien battu. Aux deux bouts, je les tourne comme un bonbon, les tiens immobiles et forme le beurre en un rouleau solide. Nouer les extrémités et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Le poulet Je choisis de ne pas être trop abondant et je le coupe par l'arrière: avec les ciseaux de cuisine, je coupe des deux côtés de l'os lombaire et sépare également le bout des ailes. Ensuite, je retourne le poulet et le gifle en serrant le sternum et en retournant les massues. Maintenant, le poulet est à plat, je le laisse donc dans le réfrigérateur.
Une fois que le beurre est froid, je coupe des tranches minces, enlève le papier d'aluminium et place le beurre aux herbes sous la peau de poitrine du poulet (du côté de la gorge). Avec l'index, je peux desserrer un peu la peau et placer deux tranches sur chaque filet de poitrine. Je frotte la peau avec du beurre, du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
Dans une rôtissoire, je verse un peu d'huile d'olive, un bouquet de romarin et de thym et deux gousses d'ail (avec leur coque). Sur les herbes, je pose mon poulet plat avec la peau vers le haut et environ 500 grammes de petites pommes de terre, bien lavées (coupées en deux si elles sont trop épaisses). Versez du sel de mer dessus et laissez-le tremper dans le four à 200 degrés Celsius pendant environ 30 minutes. Pour tester la cuisson, je poignarde le club le plus épais: quand le jus est limpide, le poulet aux herbes est cuit.
Je sors le poulet aux herbes du four, retire l'excès de graisse et le laisse reposer pendant cinq minutes. Placez le poulet aux herbes et les pommes de terre sur une assiette. Le jus que je dissous avec 60 ml d’eau chaude ou de bouillon de poulet de la rôtissoire et laisse cuire brièvement dans la casserole, ajoutez un morceau du beurre aux fines herbes, avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Saupoudrer les pommes de terre de ciboulette fraîche et éventuellement ajouter du bacon frit. Je sers un poulet aux herbes Laitue à la vinaigrette à la moutarde légère.
