Une journée à l'école de cuisine de Schuhbeck
Tout est prêt ...
À dix heures du matin, nous arrivons à l'école de cuisine de Münchner Platzl. Nous sommes accueillis avec une eau minérale fraîche et un tablier de cuisine que nous sommes autorisés à conserver. On dirait dans un studio de télévision - les légumes sont vornipselt, les épices sont dans des bols de verre prêts.
... et sent
Le poivre de Cayenne, le thym, le cumin, la noix de muscade, la cannelle et le beurre clarifié attendent leur utilisation.
Eh bien, faites attention
Le chef étoilé révèle ses astuces.
Ça commence - Alfons Schuhbeck cuisine pour nous. Nous sommes autorisés à regarder à proximité. Et le harceler avec des questions: Comment puis-je préparer le poisson afin qu'il ne se sèche pas? En quoi ma sauce est-elle si spéciale? Quel est le secret d'un steak juteux et d'une poitrine de poulet croustillante? Comment préparer un menu pour six personnes sans stress? Que devrais-je rechercher lors de l'achat de légumes? Les réponses sont pleines de charme et d'esprit. La pratique n'est pas trop courte: nous goûtons, sentons, goûtons. Et écoute Par exemple, à quoi ressemble un filet de bœuf lorsque vous faites grésiller pour la moitié de la chaleur.
C'est fait
Tartare d'été léger pour vous mettre dans l'ambiance
Dans les petites entrées, nous goûtons le tartare de thon et de bœuf, l’obatzter de poire, les asperges caramélisées, la poitrine de poulet au thym et la soupe épicée à la Magentratzerl. Un apéritif en bavarois, qui stimule l'estomac et la digestion. À l'heure du déjeuner, nous pouvons remplir nos estomacs excités au restaurant situé en face de l'école de cuisine. Nous voulons faire cuire le dessert - Kaiserschmarrn mousseux - tout de suite.
plus
Envie de plus? Vous pouvez également obtenir les conseils du maître cuisinier en personne, à l'école de cuisine de Schuhbeck à Munich.
Informations sur www.schuhbeck.de
